Задолго до появления чая и
кофе пили на Руси эти великолепные целебные напитки. Слабоалкагольные меды и
совсем или почти безалкогольные сбитни были особенно популярны еще и по той
причине, что мед до начала ХХ века был значительно дешевле сахара. Варили также
меды из березового сока, из клюквы, изюма, липового цвета, вишни. Откуда пошло
название «медовый месяц»? А вот оттуда: во время свадеб и после них молодых
потчевали слабоалкогольным медовухами еще целый месяц. Вот и говорилось: «Я сам
там был, мед, пиво пил. По усам текло, да в рот не попало».
(Знаем мы, чего ему не
попало! Положение – хуже губернаторского. А губернатором-то называли жеребца,
который зажигал кобылку для случки, но потом его оттаскивали в тамбур
прохладиться, а подводили нужного для породы. Тут по усам потечет! Тут только
ржать «тили-тили тесто – жених и невеста!», чтобы губернаторского лица не
потерять).
Давайте сварим же мед или
медовухи, и выпьем так, чтобы не только по усам текло. Самый простой из медов
варится так: в 6-7 литров
воды добавим килограмм меду и горсть хмеля (грамм 15-20), и, помешивая,
прокипятим это дело 2 часа. Пену будем снимать до получения полной
прозрачности. Остудим и добавим 45 грамм дрожжей, разведенных в этой же
тепленькой жидкости. Закутаем и поставим на двое-трое суток бродить, время от
времени перемешивая жидкость нашу и осаживая ее холодной водой. Потом процедим
ее, разольем в бутылки и поставим в холодное место дозревать на 2-4 месяца. Чем
дольше, тем лучше – от этого зависит вкус.
Узнать о готовности меда
можно по крепости и вкусу напитка. Кто любит пряности, можно сразу закладывать
с хмелем еще и гвоздичку, корицу, лаврушечку, тмин, розмарин, кардамон, перец,
имбирь. Но чистый мед сохраняет натуральный аромат исходного меда, и можно
добиться послевкусия то ли липового цвета, то ли цветочного, то ли гречишного.
А вы не хотите ждать 4
месяца? Хотите прямо быстро меду пенного?
Можно и быстрее. Тогда
давайте уменьшим объем воды до трех литров, а варить будем на слабом огне тоже
три часа. Затем добавим хмеля 25-30 грамм, и еще час поварим. Что повыкипело,
дольем кипятком. Остудим, и в теплом виде процедим через пару слоев марли.
Укутаем и марлечкой прикроем – пусть бродит и шипит. А когда шипеть почти
перестанет, разольем по бутылкам и ждем от трех до пяти недель созревания
напитка. В созревший мед можно добавить 1 стакан крепкого чая. Процедим
несколько раз наш медок, и охладим. А вот теперь можно и выпить сладкого медку.
Исполать!
Можно ускорить созревание,
если добавить кусочек ржаного сухаря. Можно использовать комбинацию меда с
сахаром, с изюмом, с малиной, с вишней. Тут нет предела вашей фантазии. Главное
же – прозрачность готового продукта, его шипучесть и вкус.
Для совсем нетерпеливых
можно ускорить процесс созревания напитка путем добавления дрожжей, разведенных
со столовой ложкой муки или без оной. Но это уже далеко не настоящий мед, а
медовуха. Медовуха варится совсем быстро: в литре кипятка разводим 150 грамм меда, охладим
до температуры 40-50 градусов, добавим 30 грамм дрожжей (лучше мягких, чем сухих) и
дадим побродить сутки. Процедим, добавим лимонной кислоты или сок половинки
лимона. Остужаем медовуху и пьем. Наше здоровье! Медовуха не подлежит
длительному хранению. Поэтому придется нам допивать всю. Еще раз наше здоровье!
А вот сбитень, вот горячий!
Кому сбитню моего?
Все кушают его:
И воин и подъячий,
И лакей, и скороход,
И весь честной народ.
Сбитень горячий пьют и
подъячи! Сбитень-сбитенек пьет щеголек.
Его издавна пили на Руси.
Особенно долгими русскими холодными зимами. Сбитень очень хорошо согревал
человека изнутри, излечивал от хворей взрослых и маленьких. Потому что пьется
сбитень горячим. Вот и ходили по базарам и ярмаркам сбитеньщики с укутанными в
одеяла медными баклагами. От чего и получили название баклажники. А потом
баклаги легким движением руки превратились в самовары. Так что теперь мы знаем
папашу самовара в лицо. А возле баклажников крутились калашники с горячими
калачами и пряниками. Тоже свою копеечку при сбитне имели!
Сбитень – это вам не просто
медовый или паточный кипяток. В него добавляют и кардамон, и гвоздику, и вино,
и коньяк, и гвоздику, и имбирь, и лаврушку, и чай, и мускатный орех, и мяту, и
лимонник, и хмель, и сахар. Но самый главный компонент, конечно добрый старый
мед. Варим сбитенек? ОК.
Давайте начнем с
простенького: в горячую воду на литр добавим 100 грамм меда, дадим
корицы, гвоздики, мяты и имбиря по вкусу. Прокипятим при слабом кипении
полчаса.
Можно сварить сбитень на
вине. На литр сухого красного вина возьмем 150 грамм меда. Добавим
лимон, мускат и гвоздички пару гвоздиков. Доведем до кипения и выпьем горячим.
А можно пофантазировать на
коньяке: 750 граммов
меда вольем в литр воды, добавим чайную ложечку чая. Пряности кладите какие
угодно, не забудьте про лимончик. Доведем до кипения, дадим настояться под
подушкой минут 15. Затем процедим и дольем 50 грамм коньяка.
Особо целителен малиновый
заварной сбитень. Килограмм меда разведем в пол-литре малинового сока с тремя
литрами воды. Кипятить будем 1-1,5 часа. Затем охладим до комнатной температуры
и добавим 50 грамм
дрожжей. Оставим на ночь в теплом месте. Сиди там тихо! Утром разольем по
бутылкам, закупорим и выдержим в холодном месте 4 недели. Кому малинового
сбитня? Сбитень горячий пьют и подъячи! Этот-то особенно хорош и лечебен!
Хочу только еще раз
напомнить как отличать фальсифицированый мед от настоящего. Капаем на ладошку
каплю меда, проводим по ней химическим карандашом. Если химия проступает,
значит пчелок кормили сахаром, и мед не настоящий. И напоминаю рядовому
составу, как оживить засахареный мед – ставим банку в кастрюлю с водой и
доводим воду до кипения. Держим в кипятке, пока мед снова не «растает». Но для
сбитней и медов-медовух нам сгодиться и засахареный. На сбитень мечи все, что
есть в печи! Так что вперед – за истинно русскими вкусными и полезными
напитками. Пейте на здоровье! Ну, и я тут с вами с бочку притулюсь, можно?